Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Φύλλα καραμέλας Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα 1 φλιτζάνι ζάχαρη με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Τα ζεσταίνετε προσεχτικά στη φωτιά μέχρι να λειώσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Λαδώνετε μια αντικολλητική λαδόκολλα και με ένα κουτάλι βάζετε λειωμένη ζάχαρη απλώνοντας τη με τρόπο που να δώσετε σχήμα. Την αφήνετε σε μέρος χωρίς υγρασία για λίγα λεπτά για να στεγνώσει.
2 φλ. γάλα,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 φλ. ρύζι γλασέ,
3 κουταλιές κορν φλάουερ,
4 κουταλιές ζάχαρη,
6 κουταλιές ροδόσταγμα,
1 κουταλάκι κανέλα,
3 κουταλιές ξανθή ζάχαρη,
4 κουταλιές γλυκό κουταλιού μαύρο κεράσι.
Βράζετε σε μια κατσαρόλα το ρύζι με την κρέμα γάλακτος και με 1 ½ φλιτζάνι από το γάλα μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη και το ροδόσταγμα. Διαλύετε το κορν φλάουερ στο υπόλοιπο ½ φλιτζάνι κρύο γάλα, το ρίχνετε στη κατσαρόλα και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το μίγμα.
Το απλώνετε σε ένα ταψί, το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο.
Λίγο πριν το σερβίρετε το πασπαλίζετε το ρυζόγαλο με τη ξανθή ζάχαρη και τη καίτε (όπως την κρέμα μπρουλέ) για να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.Κόβετε το ρυζόγαλο σε ορθογώνια κομμάτια και το σερβίρετε με γλυκό κεράσι, κανέλα και, αν θέλετε, το γαρνίρετε με φύλλα καραμέλας.
