Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου
8 λεπτές φέτες από κολοκυθάκια, κομμένες κατά μήκος,
8 λεπτές φέτες από μακρόστενες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος,
8 κουταλάκια μαλακό κατσικίσιο τυρί, λιωμένο με πιρούνι,
8 μικρά φύλλα μαρούλι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές σπόρια ροδιού,
2 μεγάλα παστά σύκα,
Αλάτι, πιπέρι.
Γλάσο βαλσαμικού με μέλι:
1 φλ.βαλσαμικό ξίδι,
½ φλ.μέλι,
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι.
Αλείφετε τα λαχανικά με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε μέσα τα λαχανικά προσεχτικά, να μην αλλοιωθεί το σχήμα τους, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
Απλώνετε σε μια καθαρή επιφάνεια τις μελιτζάνες και από πάνω τοποθετείτε από μια φέτα κολοκυθάκι. Στην άκρη βάζετε λίγο μαρούλι και ένα κουταλάκι κατσικίσιο τυρί και τα τυλίγετε όλα χαλαρά σε ρολά. Τα κρατάτε στο ψυγείο.
Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το ξίδι, το μέλι και το θυμάρι και σιγοβράζετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. Το αφήνετε να κρυώσει.Σερβίρετε τα ρολά πάνω στην παχύρρευστη σάλτσα πασπαλισμένα με ρόδι και ψιλοκομμένο παστό σύκο και τα γαρνίρετε με μια στενόμακρη λωρίδα από ξεσποριασμένη ντομάτα.
