Μία νόστιμη συνταγή από την Κωνστάντια Δημητριάδου.
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
3 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 παντζάρια βρασμένα και τριμμένα
½ φλ. λευκό κρασί
1 ½ φλ. ρύζι αρμπόριο (ρύζι για ριζότο)
4 φλ. ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά βούτυρο
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι πιπέρι
Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Τσιγαρίζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Ακολούθως, προσθέτετε τα μανιτάρια. Αφού τσιγαριστούν καλά, ρίχνετε μέσα το τριμμένο παντζάρι, ανακατεύετε και μετά από ένα λεπτό βάζετε το ρύζι και αλατοπιπερώνετε. Συνεχίζετε το ανακάτεμα και το ψήσιμο.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, ανακατεύετε και περιμένετε να μειωθεί το κρασί κατά το ήμισυ. Χαμηλώνετε λίγο την εστία σας και βάζετε μέσα ένα φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύετε και περιμένετε να το απορροφήσει.
Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός. Τέλος, αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα, διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι (αν χρειάζεται), ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
