ΑρχικήΕιδική ΔιατροφήVeganΠουργούρι με μελιτζάνες

Πουργούρι με μελιτζάνες

ΤΙΡ

  • Το πουργούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες άρα βοηθάει στην δυσκοιλιότητα και μπορείτε να το χρησιμοποιείται όταν θέλετε να χάσετε βάρος.
  • Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού δηλαδή σας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων.
  • Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Η έλλειψη τους προκαλεί κούραση, ατονία κεφαλαλγίες καθώς και αφυδάτωση του δέρματος.
  • Περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο (βοηθάει στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης) και τετραπλάσιο φώσφορο (ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και των οστών καθώς και στην καλή λειτουργία της όρασης), σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι. Έχει επίσης σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Μαρία Ανδρέου Σταυρινού
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος – Επιστήμονας Τροφίμων

Συστατικά
500γρ πουργούρι ολικής άλεσης Lisko,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι,
2 μελιτζάνες,
1 σκελίδα σκόρδο,
2 φλ. ντομάτα τριμμένη,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας λίγο χωρίς να τσιγαριστεί πολύ και προσθέτουμε τις μελιτζάνες τις οποίες έχουμε προηγουμένως κόψει σε φέτες, τις έχουμε αλατίσει και αφήσει για ½ – 1 ώρα. 

Προσθέτουμε το κομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τρία φλιτζάνια νερό και το πουργούρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ