Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
1 φλ. (150 γρ.) πολέντα (Polenta),
½ λίτρο (2 φλ.) γάλα σόγιας,
1/4 λίτρο (1 φλ.) ζωμό λαχανικών,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
4 κουταλιές ανάμικτα ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανός, εστραγκόν & βασιλικός,
αλάτι, πιπέρι.
Ραγού λαχανικών:
1 φλ. περίπου (100 γρ.) από το καθένα: καρότο, κολοκυθάκι και πιπεριές χρωματιστές, όλα κομμένα σε μικρά κυβάκια/ζάρια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα στη φωτιά το γάλα σόγιας και το ζωμό να ζεσταθούν, χωρίς όμως να κοχλάσουν. Προσθέτετε τα ανάμικτα ψιλοκομμένα βότανα και την πολέντα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα αλατοπίπερο και την τριμμένη παρμεζάνα. Αδειάζετε την πολέντα σε ένα μεγάλο, λαδωμένο ταψάκι και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα ραγού των λαχανικών: Ζεσταίνετε σε μια άβαθη, φαρδιά κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε μέσα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς και τα αλατοπιπερώνετε.
Όταν κρυώσει η πολέντα, κόβετε με μια κουπ-πατ (στεφανάκι/τσέρκι διαμέτρου 12 εκ. περίπου) 4 στρογγυλά κομμάτια (ή τετράγωνα). Τα αλείφετε με ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά, το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε πάνω τα κομμάτι της πολέντα μέχρι να φανούν οι ραβδώσεις – για 2-3 λεπτά περίπου. Τα γυρίζετε και τα ψήνετε και από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε την πολέντα σχάρας σε 4 πιάτα και τη συνοδεύετε με ραγού λαχανικών.
