Υλικά
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. ξηρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 κιλό ώριµες ντοµάτες
1 κουταλιά δυόσµο αποξηραµένο
1 κουταλάκι ρίγανη
5 αυγά
1 κουταλάκι μαγειρικό αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι
φρέσκο χαλλούµι χοντροτριµµένο
ντοµατίνια
φέτες από παραδοσιακό ψωµί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβετε τις ντοµάτες στη χοντρή µεριά του τρίφτη. Τις φλούδες δεν τις χρησιµοποιείτε. Αν η ντοµάτες σας δεν είναι πολύ ώριµες µπορείτε να βάλετε και 1 κουταλιά πάστα ντοµάτας.
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί βάζετε το κρεµµύδι. Τσιγαρίζετε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντοµάτες και βράζετε για 20 λεπτά σε µέτρια φωτιά, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε το δυόσµο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε και σπάτε στο τηγάνι τα αυγά. Ανακατεύετε να ψηθούν τα αυγά και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Στρώνετε ένα ταψί µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος και απλώνετε επάνω τις φέτες από το παραδοσιακό ψωµί. Ψήνετε στο γκριλ για 5 λεπτά ή µέχρι να φρυγανιστεί. Το βγάζετε από το φούρνο και απλώνετε επάνω το ψωµί µπόλικη ποµηλοροτηανιά. Πασπαλίζετε µε το τριµµένο χαλλούµι και στολίζετε µε κοµµένα ντοµατίνια και φρέσκο δυόσµο ή ρίγανη.
