Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
8 καραβίδες,
4 μικρά φιλέτα κοτόπουλου,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
6 κουταλιές ούζο,
6 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένη καυτερή κόκκινη πιπερίτσα,
½ κουταλάκι ρίγανη,
½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (αρτυσιά),
2 κουταλιές κόκκινη πιπεριά + 2 κουταλιές κίτρινη πιπεριά, σε κυβάκια/ζάρια,
2 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο εστραγκόν (Tarragon),
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι, πιπέρι,
Ρύζι πιλάφι για το σερβίρισμα, τηγανισμένα φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Ξεφλουδίζετε τις καραβίδες και παίρνετε την ψίχα τους (από τις ουρές). Κόβετε το κοτόπουλο σε μακρόστενες λωρίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κοτόπουλο, να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτετε τις καραβίδες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 ακόμη λεπτό. Ύστερα, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις μαραθούν, τα περιχύνετε όλα με το ούζο και το ανάβετε. Αφήνετε να καταλαγιάσουν οι φλόγες του και ρίχνετε μέσα το κρασί.
Όταν κοχλάσει το κρασί, προσθέτετε την καυτερή πιπερίτσα, τη ρίγανη, το κύμινο, τις πιπεριές και το εστραγκόν. Τα ανακατεύετε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Την αφήνετε να σιγοβράζει και μόλις αρχίσει να δένει, ανακατεύετε μέσα το βασιλικό και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε το φαγητό. Το αφήνετε για 1-2 ακόμη λεπτά στη φωτιά.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με τις καραβίδες πάνω από απλό ρύζι πιλάφι και το γαρνίρετε, αν θέλετε, με τηγανισμένα φύλλα βασιλικού.
