Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Σημείωση: Διακοσμητικά μπισκότα
Βάζετε σε μια μικρή λεκάνη 1 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, 1 κουταλάκι ζάχαρη, λίγη βανίλια και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τα ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός- σαν χαλαρή ζύμη. Τον βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και βγάζετε διάφορα σχήματα σε λαδωμένο ταψί. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (200°C) για 8-10 λεπτά.
1 φλ.γλυκό κουταλιού μαύρο κεράσι,
1 φλ.Kirsch (μπράντι από κερασί), ή λικέρ κεράσι,
5 κρόκοι αυγών,
1 φλ.ζάχαρη,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 φλ.κρέμα γάλακτος,
½ φλ.αμύγδαλα σε λεπτά φετάκια + λίγα επιπλέον για γαρνίρισμα.
Στραγγίζετε τα κεράσια και κρατάτε το σιρόπι τους. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το Kirsch , ή το λικέρ, και τα αφήνετε να μουλιάσουν για ½ ώρα.Καβουρδίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν).Βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λικέρ από τα κεράσια και τα χτυπάτε με το μίξερ, ή το σύρμα, σε μπεν μαρί (πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του μπολ να αγγίζει το νερό) μέχρι να φουσκώσουν, να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν σαν κρέμα. Τα αποσύρετε από τη φωτιά.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί. Την ενσωματώνετε στο μίγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ανακατεύετε μέσα τα κεράσια και τα αμύγδαλα.
Καλύπτετε το εσωτερικό μιας στενόμακρης φόρμας με πλαστική μεμβράνη και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Χτυπάτε λίγο την φόρμα στο πάγκο για να απλώσει καλύτερα το μίγμα, το καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και το τοποθετείτε στη κατάψυξη για 12 τουλάχιστον ώρες.Όταν θα σερβίρετε, ξεφορμάρετε το παρφέ και το κόβετε σε φέτες σαν κέικ. Τις γαρνίρετε με τα επιπλέον καβουρδισμένα αμύγδαλα και μπισκότα και το ραντίζετε με το σιρόπι από τα κεράσια.
