Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
1 πάπια,
1 φλ. (. (περίπου) αλεύρι,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 κλωνάρι λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο,
2 φλ. άγρια μανιτάρια σε φετάκια ή 30 αποξηραμένα ανάμικτα μανιτάρια,
4/5 φλ. (200 ml) πράσινο τσάι,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι,
3 ξυλαράκια κανέλα,
10 κόκκοι πράσινο πιπέρι,
2 κύβοι ζωμού κότας, τριμμένοι με τα δάχτυλα,
1 δέσμη σπανάκι, κομμένο σε φαρδιές λωρίδες,
Αλάτι, πιπέρι, redcurrants για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Αν θα χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα άγρια μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνετε μέσα 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν για ½ ώρα. Τα στραγγίζετε και τα στύβετε.Κόβετε τη πάπια σε 6-8 κομμάτια και την αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέσα σε μια χύτρα ταχύτητας και την κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσει καλά, παντού. Την βγάζετε από την κατσαρόλα και αδειάζετε από μέσα το λίπος, κρατώντας μόνο 4-5 κουταλιές.
Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα μανιτάρια και το λεμονόχορτο, τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά και ύστερα ρίχνετε μέσα το πράσινο τσάι, το κρασί, το θυμάρι, την κανέλα, το πράσινο πιπέρι και τους κύβους ζωμού κότας. Ανακατεύετε καλά το μίγμα, το αφήνετε να κοχλάσει και επιστρέφετε την πάπια στην κατσαρόλα.
Επιστρέφετε την πάπια στην κατσαρόλα (χύτρα ταχύτητας), την κλείνετε στεγανά και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί για ½ περίπου ώρα (1 ώρα σε κοινή κατσαρόλα). Την ανοίγετε, προσθέτετε μέσα το σπανάκι και το αφήνετε να βράσει για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει και η σάλτσα της πάπιας. Τη σερβίρετε με το σπανάκι και τα μανιτάρια, γαρνίροντάς την, αν θέλετε, με redcurrants.