Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
2 φιλέτα (magret) πάπιας με την πέτσα τους,
2-3 κουταλιές μίγμα μπαχαρικών Five-spice (δες σημείωση),
Λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
Αλάτι, πιπέρι,
Κάρυ παντζαριών:
300 γρ. παντζάρια, κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
Λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
1 φλ. νερό,
2 ξυλάκια κανέλας,
3 κουταλιές κάρι σε σκόνη,
1/4-1/2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι τσίλι,
1 1/4 φλ. γάλα ινδικής καρύδας (Coconut Milk) από κονσέρβα,
2 φύλλα δάφνης,
Αλάτι.
Ετοιμάζετε το κάρυ παντζαριών: Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα παντζάρια, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και ρίχνετε μέσα το νερό. Τα σιγοβράζετε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και ύστερα ανακατεύετε μέσα το κάρυ, την κανέλα και το τσίλι. Τα ανακατεύετε για ½ λεπτό και ρίχνετε μέσα το γάλα ινδοκάρυδου και τη δάφνη. Βράζετε το μίγμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και αλατίζετε το κάρυ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χαράζετε ελαφρά, διαγώνια και σταυρωτά, την πετσούλα των φιλέτων της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και τα βάζετε μέσα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Τα ψήνετε χωρίς να τα γυρίσετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα τους και να ροδίσει καλά και ύστερα τα ροδίζετε και από την άλλη πλευρά. Τα ψήνετε για 1-2 λεπτά, τα βγάζετε από το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Το βάζετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά.