Αρχική Γλυκά Κρέμες Παντεσπάνι με κρέμα και γλυκό φράουλας

Παντεσπάνι με κρέμα και γλυκό φράουλας

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
Ζάχαρη άχνη, φρέσκιες φράουλες και τριμμένο μπισκότο για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Παντεσπάνι:
6 αβγά,
1 φλ. ζάχαρη,
1 3/4 φλ. αλεύρι,
1 κουταλάκι βανίλια.
Γλυκό φράουλας:
1 κιλό φράουλες,
2 ½ φλ ζάχαρη,
1 ½ φλ. νερό,
2 κουταλιές χυμός λεμονιού.
Κρέμα:
1 λίτρο (4 φλ.) ζεστό γάλα,
4 αβγά,
1 1/4 φλ. ζάχαρη,
1 ½ φλ. αλεύρι,
1 κουταλάκι βανίλια,
½ φλ. κρέμα γάλακτος.
Βήματα

Παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ορθογώνιο ταψί για παντεσπάνι (για Swiss roll). Χτυπάτε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνετε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι. Απλώνετε το μίγμα στο ταψί και το ψήνετε αμέσως στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, μέχρι οι άκρες του να μαζέψουν από τα πλευρά και να μένουν τα αποτυπώματα του δάχτυλού σας όταν το πιέζετε ελαφρά. Το βγάζετε από το φούρνο, και το αναποδογυρίζετε πάνω σε πετσέτα, το κρυώνετε και αφαιρείτε τη λαδόκολλα.

Γλυκό φράουλας: Πλένετε και στραγγίζετε τις φράουλες. Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό και 1 κουταλιά λεμόνι σε μια κατσαρόλα, σε σιγανή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε το σιρόπι 5 λεπτά.

Ρίχνετε μέσα τις μισές φράουλες και τις βράζετε για 5 λεπτά. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι, πάνω από ένα μπολ. Βράζετε για λίγο το σιρόπι μόνο του, ρίχνετε μέσα τις υπόλοιπες φράουλες, επαναλαμβάνετε το ίδιο όπως και με τις προηγούμενες και τις βάζετε και αυτές να στραγγίσουν στο σουρωτήρι.Βράζετε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας και όσο χυμό κατέβασαν οι φράουλες στο μπολ, μέχρι να δέσει, για 5 περίπου λεπτά (αν στο μεταξύ χρειαστεί το ξαφρίζετε). Όταν δέσει το σιρόπι, επιστρέφετε μέσα τις φράουλες μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τις βράζετε για ακόμη 5 – 6 λεπτά, για να δέσει πάλι το σιρόπι.Κρέμα: Ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να κάψει. Χτυπάτε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα και προσθέτετε μέσα τμηματικά το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το καυτό γάλα, πάντα χτυπώντας το μίγμα. Το αδειάζετε πίσω στην κατσαρόλα και τη βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να δέσει σε κρέμα και το αποσύρετε από τη φωτιά (μην το αφήσετε να κοχλάσει γιατί μπορεί να κόψει). Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια μέχρι να πήξει σε ελαφριά σαντιγί και την ενσωματώνετε στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντάς την απαλά.Παίρνετε ένα ταψί στο μέγεθος περίπου που έχει το παντεσπάνι και το ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα (αν το ταψί είναι πιο μικρό, κόβετε λίγο το παντεσπάνι στο μέγεθός του, όμως μη χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ταψί). Βάζετε από κάτω το παντεσπάνι και απλώνετε πάνω την κρέμα. Τελειώνετε με μια στρώση γλυκού φράουλας και σκεπάζετε την επιφάνεια του ταψιού με πλαστική μεμβράνη. Το βάζετε για 1 ώρα στην κατάψυξη και ύστερα το κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια γαρνίροντάς τα, αν θέλετε με ζάχαρη άχνη, φρέσκιες φράουλες και τριμμένο μπισκότο.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ