Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Σημείωση: Σος φρούτων (κουλί)
Ένα μπλέντερ ή ένα πολυμίξερ μπορεί να κάνει θαύματα και να μετατρέψει ένα απλό παγωτό, ή μια κρέμα σε «μεγάλο επιδόρπιο». Μπορείτε να φτιάξετε κουλί (Coulis), από βατόμουρα ή φράουλες (τα φραγκοστάφυλα είναι το πιο συνηθισμένο κουλί) απλά περνώντας στο μπλέντερ τα φρούτα (φρέσκα ή κατεψυγμένα), μαζί με λίγη ζάχαρη και, αν θέλετε, μερικές σταγόνες λεμόνι και ύστερα τα περνάτε από σουρωτήρι για να μαζέψετε τα σποράκια τους. Αν τα φρούτα είναι πιο σκληρά, τα βράζετε πρώτα πριν τα αλέσετε. Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και κουλί από με τα λαχανικά (χωρίς ζάχαρη βέβαια, αλλά με αλάτι και πιπέρι).
½ φλ. γάλα,
1 φακελάκι ζελατίνα σε σκόνη,
½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος,
1 λωρίδα φλούδα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο),
1 ξυλαράκι κανέλα,
3 κουταλιές ζάχαρη,
Ανάμικτα φρούτα κομμένα σε κυβάκια, διακοσμητικά μπισκότα και φετάκια πορτοκαλιού γλασέ για το σερβίρισμα.
Σος φρούτων:
1 φλ. ψιλοκομμένο μάνγκο (ή άλλα κίτρινα φρούτα όπως ροδάκινα ή χρυσόμηλα),
½ φλ. ζάχαρη.
Βάζετε σε ένα μπολάκι το κρύο γάλα και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα για να μουλιάσει για 5-10 λεπτά.Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος με τη φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και τη ζάχαρη. Μόλις φανούν οι πρώτες φουσκάλες στον περίγυρο του κατσαρολιού, την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε μέσα την μουλιασμένη ζελατίνα και το γάλα και την ανακατεύετε να διαλυθεί. Αφήνετε την κρέμα να μισοκρυώσει για δέκα περίπου λεπτά και αφαιρείτε από μέσα την φλούδα του λεμονιού και την κανέλα.
Μοιράζετε την κρέμα σε 4-6 ατομικά σκεύη (αν θέλετε, για ευκολία στο ξεφορμάρισμα τα ντύνετε πρώτα με πλαστική μεμβράνη) και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η πανακότα.
Σος φρούτων: Βάζετε τα ψιλοκομμένα φρούτα με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι (αν δεν είναι πολύ ζουμερά, προσθέτετε μέσα και μερικές κουταλιές νερό) και τα βράζετε για 5 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα περνάτε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ, να γίνουν ένα λείος πολτός. Ξεφορμάρετε τις πανακότα σε πιάτα και τις περιχύνετε με την σος φρούτων. Γαρνίρετε με τα φρούτα σε κυβάκια και, αν θέλετε, με διακοσμητικά μπισκότα και φετάκια πορτοκαλιού γλασέ.
