Παγωμένα σουφλέ

Ετοιμάζετε 12 ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν): Στερεώνετε στον περίγυρό τους διπλωμένα κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας (με λαστιχάκι για παράδειγμα) για να τους δώσετε ύψος. Βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν και να μαλακώσουν για 5-10 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζετε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το λικέρ και τη βανίλια σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρι) και τα χτυπάτε με το σύρμα ή το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Στύβετε τη ζελατίνα να στραγγίσει και την ανακατεύετε μέσα στο μίγμα για να διαλυθεί. Αποσύρετε το μίγμα από το μπεν μαρί και το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε μαλακή σαντιγί (μην την παραχτυπήσετε) και την ενσωματώνετε στο μίγμα. Ύστερα, το χωρίζετε σε τρία μέρη.

Ανακατεύετε στο ένα μέρος την λιωμένη σοκολάτα γάλακτος (κρύα), στο δεύτερο μέρος ανακατεύετε τον πουρέ των ροδάκινων Del Monte και στο τρίτο τον πουρέ των φραγκοστάφυλων (ή μούρων). Τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε στην κατάψυξη μέχρι να τα σερβίρετε. Αφαιρείτε την λαδόκολλα και τα γαρνίρετε, αν θέλετε, ανάλογα με το είδος τους: Με τριμμένη σοκολάτα, πουρέ ροδάκινων και φραγκοστάφυλα και πουρέ φραγκοστάφυλων.

Τα ραμεκέν: Το ramequin ή ramekin είναι ένα πολύ χρήσιμο πήλινο, ή από πυρίμαχη πορσελάνη σκεύος, χωρητικότητας συνήθως ½ -2/3 φλ. (αλλά υπάρχουν και μικρότερα και μεγαλύτερα) που χρησιμεύει για ατομικά σουφλέ, κρέμα μπρουλέ, αλλά και ατομικά κραμπλ, κρέμα καραμέλα, ατομικά πατέ και πολλά άλλα παρασκευάσματα.