Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
8 αμπελόφυλλα,
400 γρ. αναρή φρέσκια,
1 φλ. χαρουπόμελο,
½ φλ. ζάχαρη,
1 φλ. ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού καρυδάκι.
Σος φραγκοστάφυλο:
2 φλ. φραγκοστάφυλα,
1 φλ. ζάχαρη,
1 φλ. νερό.
Ζαχαρωμένο φύλλο κρούστας:
1 φύλλο κρούστας (για πίτες),
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο,
1-1 ½ κουταλιά ζάχαρη.
Ρίχνετε τα αμπελόφυλλα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα τα στραγγίζετε.Λιώνετε την αναρή με πιρούνι. Χτυπάτε στο πολυμίξερ το χαρουπόμελο με τη ζάχαρη για ½ λεπτό και προσθέτετε μέσα την αναρή. Χτυπάτε το μίγμα για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα να ομογενοποιηθεί και το αδειάζετε σε ένα μπολ. Ανακατεύετε μέσα το ψιλοκομμένο καρυδάκι. Ετοιμάζετε τα «ντολμαδάκια» μοιράζοντας το μίγμα στα αμπελόφυλλα και τυλίγοντάς τα.
Ετοιμάζετε τη σος φραγκοστάφυλο: Κρατάτε στην άκρη 8 φραγκοστάφυλα για γαρνίρισμα. Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρολάκι και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τα υπόλοιπα φραγκοστάφυλα και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 10 λεπτά. Το αδειάζετε στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ και το χτυπάτε για να γίνει μια λεία σος. Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Απλώνετε το φύλλο κρούστας πάνω σε ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Το αλείφετε με το βούτυρο και το πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Το ψήνετε στο φούρνο για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το βγάζετε από το φούρνο και το τεμαχίζετε.Μοιράζετε τη σος φραγκοστάφυλου σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω τα ντολμαδάκια και κομμάτια φύλλου κρούστας και γαρνίρετε τα πιάτα με τα επιπλέον φραγκοστάφυλα.
