Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
1 λίτρο (4 φλ.) χυμός σταφυλιού (3 μεγάλα τσαμπιά περίπου),
5 κουταλιές αλεύρι,
3 κουταλιές ροδόσταγμα
1 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα,
Πετιμέζι (έψημα) για το σερβίρισμα.
Ξεχωρίζετε τις ρόγες του σταφυλιού από τα τσαμπιά και τις πλένετε καλά. Ύστερα, είτε τις περνάτε στον εκχυμωτή, είτε τμηματικά στο μπλέντερ και μαζεύετε το χυμό (ή τα αλεσμένα σταφύλια).
Περνάτε τα αλεσμένα σταφύλια (αν χρησιμοποιήσατε μπλέντερ) από ψιλό σουρωτήρι και τον μετράτε (πρέπει να έχετε 1 λίτρο= 4 φλ.). Παίρνετε 1 φλιτζάνι χυμού, το βάζετε σε ένα μπολ και χτυπάτε μέσα καλά το αλεύρι να διαλυθεί και να μην έχει σβώλους. Τον ανακατεύετε με τον υπόλοιπο χυμό και τον βάζετε όλο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα με το σύρμα, ή μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κοχλάσει και να πήξει σε κρέμα και να αρχίσει να κολλάει στα τοιχώματα. Αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το ροδόσταγμα.Αδειάζετε το μίγμα σε γυάλινο ταψάκι ή 4-6 ατομικά μπολ και το αφήνετε να κρυώσει. Το κρατάτε στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρετε τη μουσταλευριά με αλεσμένα αμύγδαλα και πετιμέζι (έψημα).
