Ένα εντυπωσιακό ορεκτικό ή πρώτο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
4 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
1 μικρή μελιτζάνα σε λεπτές φέτες/ροδέλες,
1 κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες/ροδέλες,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι,
2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα,
4 ντοματίνια σε φετάκια,
8 λεπτές φέτες προσούτο,
50 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι,
4 φετάκια γαλλικής μπαγκέτας, ελαφρά τοσταρισμένα.
Ντρέσινγκ:
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
6-8 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, κομμένη σε κυβάκια,
½ κουταλιά ψιλοκομμένες μαύρες ελιές,
6 φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό κομμένα σε λωρίδες.
Για να φτιάξετε το ρατατούιγ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες της μελιτζάνας και του κολοκυθιού μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το θυμάρι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το αφήνετε να κρυώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Κόβετε την κάθε μοτσαρέλα οριζόντια σε 4 ίσες φέτες και τις αλατίζετε ελαφρά. Μοιράζετε πάνω σε 4 φέτες μοτσαρέλας τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια και προσθέτετε τα ντοματίνια σε φετάκια. Τα σκεπάζετε με άλλη μια φέτα μοτσαρέλα και τυλίγετε κάθε «σάντουιτς» με μια φέτα προσούτο. Τα βάζετε σε ένα ταψάκι και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το ντρέσινγκ, αναμιγνύοντας μαζί όλα τα υλικά. Για να σερβίρετε, τοποθετείτε σε 4 πιάτα τα τοσταρισμένα φετάκια του ψωμιού, βάζετε από πάνω τη γεμιστή μοτσαρέλα και περιχύνετε με το ντρέσινγκ.