Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
200 γρ. φιλέτο βοδινό, καλά σιτευμένο και καθαρισμένο από τις ίνες του,
1 κοφτό κουταλάκι σουμάκι,
3 κουταλιές (περίπου) σησάμι,
1/3 φλ. πασάτα ντομάτας (συμπυκνωμένος χυμός),
2 κουταλιές σόγια σος,
αλάτι, πιπέρι.
Καβουρδίζετε ελαφρά το σησάμι, ανακατεύοντάς το σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίσει. Το αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνει στο τηγάνι θα μαυρίσει).
Κόβετε το φιλέτο με μαχαίρι μέχρι να γίνει ψιλός κιμάς (ή το τεμαχίζετε και το αλέθετε σε μπλέντερ ή πολυμίξερ. Αφαιρείτε προσεχτικά τυχόν ίνες που μπορεί να βρεθούν μέσα). Το βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το σουμάκι και ζυμώνετε καλά το μίγμα.
‘Υστερα, το πλάθετε σε 4 μπαλίτσες και τις πιέζετε λίγο να πάρουν σχήμα σαν σούσι ή μικρά μπιφτεκάκια. Τα τυλίγετε στο σησάμι προσέχοντας να πιάσουν καλά, παντού. Τα κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.Όταν θα σερβίρετε, αναμιγνύετε την πασάτα με τη σόγια σος και αν χρειαστεί, την αραιώνετε με λίγο νερό. Συνοδεύετε τα μικρά ταρτάρ με τη σάλτσα τους για βούτηγμα.
