ΑρχικήΦαγητάΝηστίσιμα - χορτοφαγικάΜικρές τερίν αβοκάντο με γαρίδες και σάλσα μάνγκο

Μικρές τερίν αβοκάντο με γαρίδες και σάλσα μάνγκο

Μία συνταγή από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.

Συστατικά
12 φορμάκια/στεφανάκια (χωρίς πάτο) διαμέτρου 5 εκ. και ύψους 3 εκ.
Στρώση με αβοκάντο:
2 αβοκάντο,
Χυμό από ½ λεμόνι,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
Αλάτι, πιπέρι.
Στρώση με γαρίδες:
200 γρ. γαρίδες κοκτέιλ πολύ ψιλοκομμένες,
50 γρ. (3 κουταλιές) καβουρόψιχα ανοιγμένη στα δάχτυλα (από κονσέρβα),
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές τυρί κρέμα (Cream Cheese),
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σάλτσα μάνγκο:
1 μάνγκο ψιλοκομμένο σε κυβάκια,
1 αγγουράκι, τη φλούδα μόνο, κομμένη σε ψιλά τετραγωνάκια,
2 κουταλιές (περίπου) μάνγκο αλεσμένο σε πουρέ,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος,
Λίγες σταγόνες μηλόξιδο ή άλλο αρωματικό άσπρο ξίδι.
Γαρνιτούρα:
6 μέτριες γαρίδες (μεγέθους 21/25) βρασμένες για 3 λεπτά (να κουλουριαστούν) και ξεφλουδισμένες,
2 κουταλιές μαύρο χαβιάρι (ή αβγοτάραχο Avruga),
Μικρά φύλλα σαλάτας,
Ραπανάκι.
Βήματα

Κόβετε τις 6 γαρίδες της γαρνιτούρας στη μέση κατά μήκος και τις κρατάτε στην άκρη. Κόβετε τα ρεπανάκια σε πολύ λεπτά φετάκια σαν φυσερά και τα κρατάτε σε ένα μπολάκι με παγωμένο νερό.Ετοιμάζετε το μίγμα του αβοκάντο: Τα ξεφλουδίζετε, τα ψιλοκόβετε σε κυβάκια/ζάρια, τα βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ και τα ραντίζετε αμέσως με το χυμό λεμονιού (για να μη μαυρίσουν).

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύετε το μίγμα με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το κρατάτε στο ψυγείο.Ετοιμάζετε σε ένα δεύτερο μπολ το μίγμα των γαρίδων, ανακατεύοντας όλα τα υλικά με κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το κρατάτε επίσης στο ψυγείο.Σάλτσα μάνγκο: Βάζετε σε ένα μπολάκι το ψιλοκομμένο μάνγκο, τη φλούδα από το αγγουράκι, τον πουρέ μάνγκο, τον άνηθο και το ξίδι. Ελέγχετε την πυκνότητα (αν δεν δένει σε παχύρρευστο μίγμα, προσθέτετε λίγο ακόμα πουρέ μάνγκο).

Τοποθετείτε τα φορμάκια/στεφανάκια πάνω σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα. Μοιράζετε μέσα το μίγμα των γαρίδων, να φτάσει μέχρι τη μέση, και με ένα κουταλάκι το συμπιέζετε για να μη μείνουν κενά αέρος. Στη συνέχεια, γεμίζετε τα φορμάκια με το μίγμα του αβοκάντο, και πάλι συμπιέζετε για να πιάσει όλο το χώρο. Αφού τα γεμίσετε όλα, τοποθετείτε από πάνω μια μισή γαρίδα, πιέζοντάς την ελαφρά για να κολλήσει. Αφαιρείτε τα φορμάκια και γαρνίρετε τις μικρές τερίν με φυλλαράκια  σαλάτας, φετάκια από ρεπανάκι και χαβιάρι. Τις συνοδεύετε με τη σάλτσα μάνγκο.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ