Αρχική Γλυκά Κρέμες Μικρές µαλακές µαρέγκες µε φραγκοστάφυλα

Μικρές µαλακές µαρέγκες µε φραγκοστάφυλα

Συστατικά
8 ασπράδια
200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη + 50 γρ. (1/4 φλ.) για το σιρόπι
250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγµένα φραγκοστάφυλα + 1 φλ. περίπου για γαρνίρισµα
1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη
1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)
Για την κρέμα πατισερί
300 ml (1 φλ. + 3 κουταλιές) γάλα,
1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας, ανοιγµένος
3 κρόκοι µεγάλων αβγών
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη
20 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) κορν φλάουερ
10 ml (2 κουταλάκι) λικέρ (Grand Marnier, Brandy, Kirsch)
Βήματα

Ετοιµάζετε πρώτα την κρέµα πατισερί και την αφήνετε να κρυώσει. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220°C και ντύνετε 1 ή 2 ταψιά του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα.Χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια µέχρι να φουσκώσουν και ύστερα προσθέτετε µέσα τµηµατικά τη ζάχαρη, µέχρι να γίνει µια λεία και γυαλιστερή µαρέγκα. Μην την παραχτυπήσετε για να γίνει πολύ στεγνή, γιατί στο ψήσιµο θα κάνει κόκκους σαν άµµος. Γεµίζετε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βγάζετε πάνω στα ταψιά µικρές στρογγυλές µαρέγκες, διαµέτρου 8 εκ. περίπου. Τις ψήνετε στο φούρνο για ½ περίπου ώρα, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Ραντίζετε τη ζελατίνα µε 2 κουταλιές νερό σε ένα µπολάκι και την αφήνετε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Περνάτε τα φραγκοστάφυλα στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ µέχρι να γίνουν ένας ρευστός, λείος πουρές. Βάζετε την επιπλέον ζάχαρη σε ένα µπρικάκι µαζί µε 6 κουταλιές νερό και ανακατεύετε το µίγµα στη φωτιά µέχρι να κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα µε σπάτουλα τον πουρέ των φραγκοστάφυλων.

Βγάζετε τις µαρέγκες από το ταψί και τις ξεκολλάτε από το χαρτί. Βάζετε από πάνω (µε κορνέ ή µε κουτάλι) κρέµα πατισερί και τις βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ύστερα, τις περιχύνετε µε ζελέ φραγκοστάφυλο και τις γαρνίρετε µε τα επιπλέον φραγκοστάφυλα. Τις κρατάτε στο ψυγείο, πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα µέχρι να τις σερβίρετε.

Για την κρέμα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη.Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του.Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Την κρυώνετε και µπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο µέχρι και 3 µέρες.Πριν τη χρησιµοποιήσετε, τη χτυπάτε µε το σύρµα για να διαλυθούν τα κουβαράκια που τυχόν θα σχηµατιστούν.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ