ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΜαύρος βακαλάος ποσέ µε σος τεριγιάκι και πουρέ πατάτας

Μαύρος βακαλάος ποσέ µε σος τεριγιάκι και πουρέ πατάτας

Σηµείωση: Ο µαύρος βακαλάος (black cod) δεν έχει καµιά σχέση µε τον αληθινό βακαλάο. Είναι ψάρι των θαλασσών του Νότιου Ηµισφαίριου, πάνω από την Ανταρκτική, και θεωρείται εξαιρετικά νόστιµο. Οι Ιάπωνες το λατρεύουν.

Συστατικά
4 κοµµάτια φιλέτου µαύρου βακαλάου (δες σηµείωση), 200 γρ. περίπου το καθένα,
4 µεγάλες πατάτες,
125 ml ( ½ φλ.) ζεστό γάλα,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + λίγο για άλειµµα,
2 γεµάτες κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
125 ml ( ½ φλ.) σος τεριγιάκι,
1 κουταλιά σησάµι,
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, κοµµένα σε λεπτές λωρίδες/µπαστουνάκια,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις στραγγίζετε. Τις τυλίγετε στεγανά µε αλουµινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα (δοκιµάστε αν είναι έτοιµες µπήγοντας µέσα ένα µαχαιράκι. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση).

Αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο και αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν αρκετά για να µπορείτε να τις πιάνετε. Τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε µε το πιρούνι ή τις περνάτε από το µύλο των χορταρικών. Ανακατεύετε µέσα το γάλα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Στο µεταξύ, απλώνετε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα ελαφρά βουτυρωµένο ταψάκι και προσθέτετε µέσα νερό που µόλις να φτάνει στο µέσο του ύψους τους. Τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, µέχρι που η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής πέρα για πέρα.Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαµηλή φωτιά και ανακατεύετε µέσα το σησάµι µέχρι να µυρίσει και να ροδίσει ελαφρά. Το αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο (αν µείνει στο τηγάνι, θα µαυρίσει). Ζεσταίνετε ελαφρά τη σος τεριγιάκι.Βάζετε τον πουρέ της πατάτας σε µια πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα, τοποθετείτε πάνω το ψάρι, το περιχύνετε µε τη σος τεριγιάκι και σκορπάτε πάνω το καβουρδισµένο σησάµι. Γαρνίρετε µε τα µπαστουνάκια από φρέσκο κρεµµυδάκι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ