Το κατσικίσιο τυρί ταιριάζει τέλεια με τα μανιτάρια. Μία συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Σημείωση:
Για να φτιάξετε λάδι βασιλικού, χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ 1 φλ. φύλλα βασιλικού με ½ φλ. ελαιόλαδο (μπορείτε να κρατήσετε το μίγμα μέχρι και 3 μέρες στο ψυγείο, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να το βγάλετε ½ ώρα πριν για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου).
4 μανιτάρια πορτομπέλο (Portobello- πολύ μεγάλα, φαρδιά μανιτάρια),
240 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre),
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο,
1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε πολύ λεπτά φετάκια,
2 γεμάτες χούφτες ανάμικτα τρυφερά φύλλα σαλάτας σε μπουκιές,
8 ντοματίνια μοιρασμένα,
ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι,
αλάτι, πιπέρι.
Μερικά κουταλάκια λάδι βασιλικού (δες σημείωση).
Για τις πατάτες: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλείφετε ένα μεταλλικό ταψάκι με ελαιόλαδο, απλώνετε μέσα τα φετάκια της πατάτας και τα αλατοπιπερώνετε. Τοποθετείτε από πάνω ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και ύστερα σκεπάζετε το ταψάκι με ένα δεύτερο ταψί που να μπαίνει στο εσωτερικό του πρώτου και να πιέζει τις πατάτες προς τα κάτω. Τις ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανές.
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια των μανιταριών, τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Περίπου 15 λεπτά πριν τελειώσουν οι πατάτες, βγάζετε το ταψάκι που μπαίνει πάνω από το πρώτο ταψί, το λαδώνετε με ελαιόλαδο και τοποθετείτε μέσα τα μανιτάρια με την κοιλιά (το βαθούλωμα) προς τα κάτω και το επιστρέφετε πάνω στις πατάτες. Ψήνετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 8- 10.
Τυλίγετε το κατσικίσιο τυρί στο σχοινόπρασο, πιέζοντάς το με τα δάχτυλα να κολλήσει καλά παντού. Ύστερα, το κόβετε σε 12 λεπτά φετάκια. Ραντίζετε τα ανάμικτα φύλλα σαλάτας με λίγο βαλσαμικό ξίδι και αλατοπίπερο.Τοποθετείτε τα μανιτάρια σε τέσσερα πιάτα και ύστερα στερεώνετε πάνω τα φετάκια του τυριού βάζοντας ανάμεσά τους τραγανά φετάκια πατάτας. Μοιράζετε από πάνω τα φύλλα της σαλάτας και γαρνίρετε τα πιάτα με ντοματίνια, σταγόνες βαλσαμικού και λάδι βασιλικού.
