Κρέπες με γλυκό κουταλιού χρυσόμηλο και νιφάδες από σκληρό χαλλούμι

Κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια των χρυσομήλων και τα μουλιάζετε για 1 ώρα σε μπόλικο νερό με 1 χούφτα ασβέστη. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα τη ζάχαρη με τη βανίλια και το νερό και μόλις κοχλάσουν την αποσύρετε και την κρατάτε στην άκρη για να κρυώσει το σιρόπι.Στραγγίζετε τα χρυσόμηλα και τα ξεπλένετε καλά (για να φύγει ο ασβέστης). Τα στραγγίζετε και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το κρύο σιρόπι. Την επιστρέφετε στη φωτιά, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και προσθέτετε μέσα την αρμπαρόριζα. Σιγοβράζετε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι (μια σταγόνα που θα ρίξετε σε ένα ποτήρι με κρύο νερό να μη διαλύεται, αλλά να φτιάχνει μπαλίτσα). Κρυώνετε το γλυκό και το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κρέπες: Βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα αβγά, το γάλα και τη ½ κουταλιά λιωμένο βούτυρο  και χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθεί. Το κρατάτε στην άκρη για 15 λεπτά.Στο μεταξύ, περνάτε από την πλευρά του τρίφτη για τσιπ το χαλλούμι ή φτιάχνετε τις νιφάδες (πολύ λεπτά φετάκια) με το ειδικό εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικών και τις κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνεται ένα αντικολλητικό τηγανάκι διαμέτρου 20 περίπου εκ. το βουτυρώνετε με ένα βουρτσάκι και βάζετε μέσα 1/4 φλ. περίπου από το μίγμα για κρέπες. Το στριφογυρίζετε αμέσως για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού.Αφήνετε το μίγμα να ροδίσει η κάτω του πλευρά και να πήξει. Ύστερα το γυρίζετε και ροδίζετε την κρέπα και από την άλλη πλευρά.Επαναλαμβάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο μίγμα και στοιβάζετε τις κρέπες σε ένα πιάτο με την πλευρά που ψήθηκε πρώτη προς τα κάτω. Γίνονται 12 περίπου κρέπες.Βάζετε σε κάθε πιάτο 2 κρέπες, προσθέτετε από 2-3 γερές κουταλιές γλυκό κουταλιού χρυσόμηλο και σκορπάτε πάνω μερικές νιφάδες χαλλουμιού και φετάκια αμυγδάλων.