Αρχική Γλυκά Κρέμες Κρεμ μπρουλέ με γάλα καρύδας

Κρεμ μπρουλέ με γάλα καρύδας

Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου.

Συστατικά
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 φλ. γάλα καρύδας (ινδοκάρυδου),
1 φακελάκι βανίλια,
8 κρόκοι μεγάλων αβγών,
4 κουταλιές ζάχαρη + 2/3 φλ. για το καραμέλωμα,
2 μάνγκο + redcurrants για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C και βάζετε νερό στην τσαγιέρα να βράσει. Αναμιγνύετε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με το γάλα καρύδας και τις 4 κουταλιές ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πότε-πότε ώσπου να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω της, χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε στην άκρη.

Χτυπάτε με το σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους και τη βανίλια μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Προσθέτετε λίγη-λίγη τη ζεματιστή κρέμα, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Περνάτε το μίγμα από ψιλό σουρωτήρι το μοιράζετε σε 6-8 πυρίμαχα φορμάκια. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και με την τσαγιέρα, ρίχνετε στο ταψί καυτό νερό, που να φτάνει μέχρι τη μέση του ύψους τους.

Ψήνετε την κρέμα μέχρι να δέσει, γύρω στα 25 λεπτά. Βγάζετε τα φορμάκια από το ταψί (προσοχή γιατί καίνε πολύ, όπως και το νερό) και τα κρυώνετε. Ύστερα τα βάζετε στο ψυγείο μίνιμουμ για 2-3 ώρες.Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Με κυκλικές κινήσεις, περνάτε το φλόγιστρο από πάνω, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να πάρει χρώμα χρυσαφί και να κάνει φουσκάλες. Τα σερβίρετε αμέσως με μάνγκο ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε κυβάκια και αν θέλετε, τα γαρνίρετε με redcurrants. Μπορείτε, αν θέλετε να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα σερβίρετε αργότερα.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ