Κουπέπια µε γέµιση από κολοκάσι

Ρίχνετε µπόλικο ζεστό νερό σε ένα κατσαρολάκι και βάζετε τα αµπελόφυλλα. Αφήνετε το νερό να βράσει και πάλι, χαµηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 5 λεπτά. Τα σουρώνετε.

Στο µεταξύ, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεµµυδάκια. Μετά βάζετε τα καρότα, τα µανιταράκια και το κολοκάσι. Τα αφήνετε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά και προσθέτετε τις ντοµάτες ψιλοκοµµένες, το χυµό ντοµάτας και τη ζάχαρη. Αφήνετε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις και βάζετε την κανέλα, το κύµινο, το αλάτι, το πιπέρι, το σέλινο, τον µαϊντανό, το χυµό λεµονιού και τελευταίο το ρύζι. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να κρυώσει λίγο η γέµιση.

Απλώνετε ένα αµπελόφυλλο µε τη θαµπή πλευρά του προς τα πάνω σε ένα µεγάλο γυάλινο πιάτο. Βάζετε ένα κουταλάκι γέµιση (ή και περισσότερη αν είναι µεγάλο το φύλλο) κοντά στο κοτσάνι του αµπελόφυλλου. Τυλίγετε µια φορά το φύλλο και στη συνέχεια διπλώνετε σφικτά τις δυο άκρες προς τα µέσα. Τυλίγετε σφικτά ολόκληρο το φύλλο και το τοποθετείτε σε µια µεγάλη κατσαρόλα. Επαναλαµβάνετε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα αµπελόφυλλα.

Αν µείνει γέµιση, τότε γεµίζετε και 1-2 ντοµάτες. Ρίχνετε πάνω από τα κουπέπια το χυµό ντοµάτας, το χυµό λεµονιού και το ζωµό, το οποίο διαλύετε στα 2 ½ φλιτζάνια νερό. Αν το νερό δεν σκεπάζει τα κουπέπια προσθέτετε ακόµα λίγο. Για να µην ανοίξουν τα κουπέπια σας, βάζετε από πάνω ένα πιάτο που θα χρησιµεύσει ως βαρίδιο.

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τα κουπέπια για 40 λεπτά.