Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
1 κοτόπουλο τεμαχισμένο,
20 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα,
½ κιλό άσπρα μικρά μανιτάρια, ολόκληρα,
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
4-5 κουταλιές ηλιέλαιο,
1 μπουκάλι (3 φλ.) κρασί Αλσατίας Riesling,
100 γρ. χοντροκομμένη ιταλική πανσέτα,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι, δυόσμος (προαιρετικά).
Την προηγούμενη μέρα βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μη μεταλλικό σκεύος και προσθέτετε το κρασί, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τη δάφνη και την πανσέτα. Το μαρινάρετε για 24 σκεπασμένοι στο ψυγείο, γυρίζοντάς το μια-δυο φορές.
Την επόμενη μέρα σουρώνετε το κοτόπουλο, μαζεύετε τα κρεμμύδια και την πανσέτα και κρατάτε την μαρινάτα του (το κρασί) στην άκρη.
Ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ένα ταψί. Ύστερα, σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι την πανσέτα και τα κρεμμύδια και τα βάζετε στο ταψί με το κοτόπουλο, μαζί με τα μανιτάρια.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και βάζετε μέσα το αλεύρι. Το ανακατεύετε να ροδίσει ελαφρά και ύστερα ρίχνετε μέσα την μαρινάτα (το κρασί). Ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα μέχρι να κοχλάσει και να δέσει σε μια ελαφριά, ρευστή σάλτσα. Την αλατοπιπερώνετε και την αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύνετε το κοτόπουλο και τα άλλα υλικά του ταψιού με την σάλτσα, βάζετε μέσα και τη δάφνη και το ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα. Το σερβίρετε, αν θέλετε, γαρνιρισμένο με δυόσμο.
