Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
4 φιλέτα κοτόπουλου (σύνολο 800 γρ. περίπου),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 μεγάλο πράσο, σε λεπτά φετάκια,
1 κλωνάρι λεμονόχορτο (Lemongrass), ψιλοκομμένο,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
Αλάτι, πιπέρι.
Πουρές κολοκύθας με φέτα:
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
½ φλ. ελαιόλαδο,
6 φλ. ξεφλουδισμένη κολοκύθα κομμένη σε κύβους των 2 ½ εκ. περίπου (700 γρ. περίπου),
3 φλ. ζωμός κότας ή λαχανικών,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, ξεφυλλισμένα,
150 γρ. τυρί φέτα, λιωμένη με πιρούνι (1 φλ. περίπου),
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα τον πουρέ κολοκύθας: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με την κολοκύθα μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτετε το θυμάρι και το ζωμό, τον αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε την κολοκύθα, μέχρι να μαλακώσει, για 45 περίπου λεπτά. Ύστερα, αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και χτυπάτε το μίγμα για να γίνει ένας λείος, πηκτός πουρές. Τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα, τον βάζετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη λιωμένη φέτα, τον ανακατεύετε καλά να ζεσταθεί, ελέγχετε το αλατοπίπερο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει καλά, παντού. Το βγάζετε σε μια πιατέλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σοτάρετε μέσα στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι, το πράσο και το λεμονόχορτο, ανακατεύοντάς τα συχνά μέχρι να μαραθούν.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, αφήνετε να ζεσταθεί ξανά, το περιχύετε με το κρασί και το αλατοπιπερώνετε. Το αφήνετε να σιγοψηθεί, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.Σερβίρετε το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες πάνω από το μίγμα των πράσων και το συνοδεύετε με τον πουρέ της κολοκύθας. Παραλλαγή: Μπορείτε να ψήσετε με τον ίδιο τρόπο ολόκληρο κοτόπουλο τεμαχισμένο (με το κόκαλο), μόνο που θα χρειαστεί να προσθέσετε και μερικές κουταλιές νερό για να ψηθεί καλά.
