Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
4 φιλέτα κοτόπουλου,
1 ½ φλ. (300 γρ.) άσπρα φασόλια,
3 γεμάτες κουταλιές (100 γρ.) μουστάρδα Dijon με σπόρους μουστάρδας,
2-3 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Σαλάτα:
1 δέσμη ρόκα, τα φύλλα μόνο τεμαχισμένα,
1 χούφτα φύλλα βασιλικού (κόκκινου καλύτερα),
4 κουταλιές λάδι ελιάς,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζετε αποβραδίς τα φασόλια σε μπόλικο κρύο νερό. Την επομένη τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν, για 1 περίπου ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Χαράζετε τα φιλέτα του κοτόπουλου κάθετα σε όλο το μήκος τους και τα κοκκινίζετε στο λάδι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο μεριές. Ύστερα, τα μεταφέρετε σε ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμό τους στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά (αν μπήξετε ένα σουβλάκι στο κέντρο τους, τα ζουμιά που θα βγουν πρέπει να είναι διαυγή, όχι ροζ).
Στο μεταξύ, περνάτε τα φασόλια στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ με όσο από το νερό τους χρειαστεί και το ελαιόλαδο, για να γίνει ένα πηκτός πουρές. Τον αδειάζετε σε ένα μπολ, ανακατεύετε μέσα τη μουστάρδα και ελέγχετε το αλατοπίπερο.Βάζετε τη ρόκα και το βασιλικό σε ένα μπολ και τα ραντίζετε με το λάδι χτυπημένο με το βαλσαμικό ξίδι και αλατοπίπερο.Σερβίρετε τα φιλέτα του κοτόπουλου πάνω σε πουρέ φασολιών και τα συνοδεύετε με τη σαλάτα.
