Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες,
3 μέτριες μελιτζάνες,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
8 ντοματίνια,
1 κουταλάκι ντοματοπελτέ,
3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
2 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα,
Ζωμό κότας (όσος χρειαστεί),
Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά, παντού. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και τα σοτάρετε κι αυτά μέχρι να μαραθούν. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τον πελτέ ντομάτας και αρκετό ζωμό κότας που να τα καλύψει. Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο για ½ περίπου ώρα.
Στο μεταξύ, αφαιρείτε τη φλούδα από τις μελιτζάνες (όχι όλη, αφήνετε λίγη για να κρατούν το σχήμα τους) και τις κόβετε σε κύβους/μπουκιές. Τις ρίχνετε σε μια λεκάνη με κρύο αλατισμένο νερό και τις αφήνετε να μουλιάσουν για ½ ώρα. Ύστερα τις στραγγίζετε, τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί και τις σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνετε τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια στο κοτόπουλο και προσθέτετε ακόμη λίγο ζωμό. Ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το βασιλικό και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα του.Σερβίρετε το φαγητό σε βαθιά πιάτα και γαρνίρετε το καθένα με 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.
