Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
4 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες/μπουκιές,
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (Porcini ή Cèpes),
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες,
250 γρ. ( ½ πακέτο) ραβδωτές πέννες (Penne rigate),
2 ½ λίτρα σπιτικός ζωμός λαχανικών (δες πιο κάτω),
2 κουταλιές τριμμένο κατσικίσιο τυρί (καλύτερα βιολογικό) και νιφάδες από το ίδιο τυρί,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζωμός λαχανικών:
1 καρότο, 1 σέλινο, 1 κρεμμύδι, 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, όλα τεμαχισμένα,
1-2 φύλλα δάφνης,
1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
1-2 γαρύφαλλα.
Ετοιμάζεται πρώτα το ζωμό λαχανικών βράζοντας μαζί, σε μπόλικο νερό, όλα τα υλικά για 1 καλύτερά ώρα, ή τουλάχιστον για ½ ώρα. Τα σουρώνετε και μετράτε 2½ λίτρα ζωμό (αν δεν είναι αρκετός, προσθέτετε λίγο ακόμα νερό). Τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και βράζετε μέσα τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα, τα στραγγίζετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέσα ½ κουταλιά ελαιόλαδο.
Στο μεταξύ, βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίχνετε μέσα 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν για ½ ώρα. Τα στραγγίζετε και τα στύβετε και κρατάτε το νερό τους.
Σοτάρετε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σε μια μεγάλη, άβαθη, πλατύστομη κατσαρόλα, ή βαθύ τηγάνι. Όταν ροδίσει ελαφρά, προσθέτετε τα στραγγισμένα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να ροδίσει καλά το κοτόπουλο, από όλες τις μεριές και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε μέσα το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Προσθέτετε το νερό που μούλιασαν τα μανιτάρια και τις λιαστές ντομάτες και αφήνετε να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τη κατσαρόλα.Αδειάζετε τα ψημένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, προσθέτετε το τριμμένο τυρί τα ανακατεύετε καλά, και σερβίρετε συνοδεύοντας το φαγητό με νιφάδες τυριού.
