Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
1 μέτριο κοτόπουλο,
½ φλ. ρούμι,
½ φλ. λευκό κρασί,
½ φλ. ελαιόλαδο,
3 κουταλιές μουστάρδα,
3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
3 κλωναράκια δεντρολίβανο ξεφυλλισμένα + επιπλέον για γαρνίρισμα,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φρέσκο ανανά, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 8 φέτες κατά μήκος,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το ρούμι, το κρασί, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τη μαύρη ζάχαρη σε μια μη μεταλλική λεκάνη και τα ανακατεύετε καλά με το σύρμα να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύετε μέσα το δεντρολίβανο και το κρεμμύδι, προσθέτετε το κοτόπουλο και το γυρίζετε για να πιάσει μαρινάτα παντού, μέσα κι έξω. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 6 ώρες ή καλύτερα 1 βράδυ, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1-2 φορές.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάτα του και το αλατοπιπερώνετε. Το βάζετε πάνω στη μια του πλευρά σε ένα ταψί, το περιχύνετε με τη μισή μαρινάτα και το ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά. Το βγάζετε, προσθέτετε στο ταψί τις φέτες του ανανά, το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και το περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάτα.
Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και το σερβίρετε με τον ανανά και τη σάλτσα του, γαρνίροντάς το με επιπλέον δεντρολίβανο. Παραλλαγή: Μπορείτε, αν θέλετε, να τεμαχίσετε το κοτόπουλο πριν το μαρινάρετε και να τα ψήσετε με τον ίδιο τρόπο (για λιγότερη ώρα) στο φούρνο.