Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
2 κοτοπουλάκια,
4 φέτες προσούτο,
½ λίτρο (2 φλ.) άσπρο ξηρό κρασί,
150 ml (5 γεμάτες κουταλιές) πελτέ ντομάτας,
250 ml κρασί πόρτο (Port wine) ή κουμανδαρία,
1 μέτριο τσαμπί μαύρο σταφύλι, οι ρόγες μοιρασμένες,
Αλάτι, πιπέρι, φύλλα δυόσμου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε τα κοτοπουλάκια και τα τυλίγετε με το προσούτο. Τα βάζετε σε ένα ταψί μαζί με το άσπρο κρασί, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά.
Βγάζετε τα κοτοπουλάκια από το ταψί και αφαιρείτε το περισσό λίπος που μαζεύτηκε στην επιφάνεια των υγρών του ταψιού (το άσπρο κρασί με το ζουμί τους) με απορροφητικό χαρτί (το περνάτε από την επιφάνεια για να απορροφηθεί). Τα αδειάζετε σε ένα τηγάνι, ανακατεύετε μέσα το πελτέ ντομάτας και το κρασί πόρτο (ή την κουμανδαρία) και βράζετε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί και να δέσει σε μια μάλλον ρευστή σάλτσα. Ελέγχετε το αλατοπίπερό της.
Επιστρέφετε τα κοτοπουλάκια στο άδειο ταψί, τα περιχύνετε με την σάλτσα τους, προσθέτετε μέσα και το σταφύλια και βάζετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα σερβίρετε γαρνιρισμένα με φύλλα δυόσμου.
