Κολοκυθόπιτα σουφλέ

Κόβετε σε χοντρές ροδέλες τα κολοκυθάκια και τα βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να λιώσουν. Τα στραγγίζετε και τα θρυμματίζετε με πιρούνι (δεν τα λιώνετε!) και τα αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για να βγάλουν το πολύ νερό τους. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τα βάζετε μέσα, μαζί με το δυόσμο. Τα ανακατεύετε για ένα λεπτό και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε μέσα τη γαλέτα, το γάλα και τους κρόκους των αυγών και τα ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μεγάλο δοχείο και το αφήνετε να κρυώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι. Όταν το μίγμα των κολοκυθιών κρυώσει, ανακατεύετε μέσα τα τυριά, το μπέικιν πάουντερ, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Χτυπάτε χώρια με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα, ανακατεύετε το 1/3 της περίπου στο μίγμα των κολοκυθιών για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στο ταψάκι και ψήνετε την κολοκυθόπιτα στο φούρνο, για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.