Αρχική Πουλερικά Κοτόπουλο Κόκορας με μελιτζάνες γιαχνί

Κόκορας με μελιτζάνες γιαχνί

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
4 μελιτζάνες ξεφλουδισμένες (αφήνετε πάνω λίγη φλούδα, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους) κομμένες σε τέταρτα,
1 μικρός κόκορας (ή κοτόπουλο) σε 4 μερίδες,
½ κιλό ώριμες ντομάτες τεμαχισμένες,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
6 ολόκληρες, ξεφλουδισμένες, σκελίδες σκόρδο,
2-3 φύλλα δάφνης,
1 ξυλαράκι κανέλα,
1 γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτές,
2 φλ. ζωμό κοτόπουλου,
1 φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, χοντροτριμμένο πιπέρι,
4 μικρά τσαμπιά ντοματίνι, ελαφρά σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά).
Βήματα

Πλένετε καλά τον κόκορα και τον στραγγίζετε. Βάζετε τις μελιτζάνες σε κρύο νερό με αλάτι για 30 λεπτά για να ξεπικρίσουν, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.

Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε μέσα το ελαιόλαδο. Κοκκινίζετε πρώτα το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τις μελιτζάνες. Τις ροδίζετε κι αυτές καλά και τις βγάζετε πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Στη θέση τους βάζετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, επιστρέφετε στην κατσαρόλα τον κόκορα και από πάνω βάζετε τις μελιτζάνες. Διαλύετε τον πελτέ στο ζωμό κοτόπουλου και τα περιχύνετε. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και την κανέλα, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σιγοψήνετε το φαγητό σκεπασμένο για 1- 1 ½ ώρα.

Κάθε τόσο, κουνάτε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό, αλλά μην το ανακατέψετε με κουτάλι για να μη «διαλυθούν» οι μελιτζάνες. Όταν δέσει η σάλτσα του, μπορείτε να το σερβίρετε, γαρνίροντάς το με σοταρισμένα ντοματίνια.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ