Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
1 μέτριος χωριάτικος κόκορας (ή κοτόπουλο) κομμένος σε μερίδες,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές αλεύρι,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 μέτριο καρότο χοντροκομμένο,
1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο.
1 μικρή ντομάτα χοντροκομμένη,
2 φύλλα δάφνης,
1 φλ. μπράντι,
2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
Ζωμός κότας ή νερό, όσος χρειαστεί,
300 γρ. φρέσκα νιόκι,
1 κουταλάκι βούτυρο,
1 κουταλιά τριμμένο τυρί,
3 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα.
Αλάτι, πιπέρι,
Ντοματίνια σοταρισμένα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε τον κόκορα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με καπάκι που να μπαίνει στο φούρνο και τον κοκκινίζετε μέσα, από όλες τις πλευρές. Βάζετε τα κομμάτια του σε ένα ταψί, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο, την ντομάτα, τη δάφνη, το μπράντι, το κρασί και όσο ζωμό ή νερό χρειαστεί για να καλύψετε όλα τα υλικά. Τα ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Τη βάζετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα. (Αν δεν έχετε κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο κοκκινίζετε τον κόκορα σε ένα βαθύ τηγάνι και ύστερα τον μεταφέρετε σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με όλα τα άλλα υλικά και το σκεπάζετε με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο).
Βγάζετε τον κόκορα από την κατσαρόλα, περνάτε τη σάλτσα του από ψιλό σουρωτήρι και την επιστρέφετε μαζί με τον κόκορα στην κατσαρόλα (αν χρειαστεί τον ξαναζεσταίνετε μέσα).
Λίγο πριν σερβίρετε, βράζετε τα νιόκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα σουρώνετε και τα σοτάρετε ελαφρά στο βούτυρο. Ανακατεύετε μέσα το τριμμένο τυρί και βασιλικό και τα σερβίρετε με τον κόκορα και τη σάλτσα του. Αν θέλετε, γαρνίρετε τα πιάτα με σοταρισμένα ντοματίνια.
