Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
2 κοκοράκια (μικρά κοτοπουλάκια),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο + 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φασκόμηλο,
6 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
1 φλ. νερό,
Αλάτι, πιπέρι,
Πουρές πατάτας για το σερβίρισμα.
Σάλτσα Merlot:
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
1 μικρή ντομάτα, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη,
1 φύλλο δάφνης,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
1 κλωναράκι φασκόμηλο,
1 κουταλάκι αλεύρι,
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί Merlot,
1 φλιτζάνι ζωμός κότας,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε τα κοτοπουλάκια και τα βάζετε σε ένα ταψί. Τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το κρασί και το νερό και τα πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα αρωματικά. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά. Κατά διαστήματα, ανοίγετε το ταψί και τα ραντίζετε με το ζουμί τους. Λίγο πριν τα βγάλετε από το φούρνο, τα ξεσκεπάζετε και τα αφήνετε για λίγα λεπτά για να ροδοκοκκινίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τα μεταφέρετε σε ένα άλλο ταψί και τα κρατάτε ζεστά.
Ρίχνετε στο ταψί που έχετε ψήσει τα κοτόπουλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, το βάζετε στη φωτιά και τα σοτάρετε καλά. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να πάρουν σκούρο χρώμα χωρίς να καούν. Προσθέτετε το Merlot και μόλις πάρει μια βράση, ρίχνετε το ζωμό και τα σιγοβράζετε όλα για 20 περίπου λεπτά.
Περνάτε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι και την επαναφέρετε στη φωτιά μέσα σε ένα κατσαρολάκι. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αν είναι πηκτή, την αραιώνετε με ελάχιστο νερό ή αν είναι αραιή, τη βράζετε λίγο μέχρι να δέσει.Κόβετε στη μέση τα κοτοπουλάκια, τα σερβίρετε με πουρέ πατάτας και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.
