Κεφτεδάκια κοτοπουλου

Ζυμώνετε καλά τον κιμά με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το αυγό, το δυόσμο, το αλεσμένο κρητικό παξιμάδι και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζετε το μίγμα από το ψυγείο και το πλάθετε σε μικρά μπαλάκια.

Τα αραδιάζετε σε ένα δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Βάζετε τα αλεσμένα παξιμάδια λαδιού σε ένα βαθύ πιάτο.

Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι, τυλίγετε τα κεφτεδάκια στη γαλέτα και τα τηγανίζετε τμηματικά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τα σερβίρετε ζεστά με μια πλούσια σαλάτα.