ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΚαβούρι µε µάνγκο και σος Πεκίνου

Καβούρι µε µάνγκο και σος Πεκίνου

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε φρέσκια καβουρόψιχα (από βρασµένα καβούρια) ή έτοιµη καβουρόψιχα από βαζάκια ή κονσέρβες.  Επίσης, για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε σε χαµηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το ανακατεύετε µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το αδειάζετε αµέσως γιατί αν µείνει στο τηγάνι, θα καεί.

Συστατικά
2 φρέσκα µάνγκο,
280 – 300 γρ. (2 φλ. περίπου) καβουρόψιχα (δες σηµείωση),
½ φλ. ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια,
½ φλ. σος Πεκίνου (δες συνταγή),
2 κουταλιές ελαφρά καβουρδισµένο σησάµι (δες σηµείωση),
Λίτσι (Lychees) φρέσκα ή κονσέρβας για γαρνίρισµα.
Σος Πεκίνου (βασική συνταγή):
125 ml (1/2 φλ. ) σόγια σος,
300 γρ. (3/4 φλ. περίπου) µέλι,
50 ml (3 ½ κουταλιές) ξίδι ρυζιού ή λευκό ξίδι,
50 γρ. (2 κουταλιές) ζάχαρη,
5 αστέρια γλυκάνισου,
5 γαρίφαλα,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κλαράκι λεµονόχορτο (Lemon Grass), τεµαχισµένο,
1 κρεµµύδι σε φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια.
Βήματα

Ξεφλουδίζετε τα µάνγκο και τα κόβετε σε λεπτά φετάκια. Τα απλώνετε σε µια πιατέλα ή τα µοιράζετε σε 4 πιάτα. Αναµιγνύετε την καβουρόψιχα µε τα φρέσκα κρεµµυδάκια και τη βάζετε απάνω. Ύστερα, ραντίζετε µε τη σος Πεκίνου, πασπαλίζετε µε σησάµι και γαρνίρετε µε λίτσι.

Σος Πεκίνου: Βάζετε τη σόγια σος µε το µέλι, το ξίδι και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύετε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζετε το µίγµα σε πολύ χαµηλή φωτιά, για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Το σουρώνετε και το βάζετε σε αποστειρωµένο βαζάκι. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σος Πεκίνου για 3 µήνες.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ