Αρχική Γλυκά Κεϊκ Καρυδόπιτα με φύλλο κρούστας και σος βανίλιας

Καρυδόπιτα με φύλλο κρούστας και σος βανίλιας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
5 φύλλα κρούστας (μπακλαβά),
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο για άλειμμα,
6 ασπράδια μεγάλων αβγών,
1 φλ. ζάχαρη,
150 γρ. τριμμένη ψίχα ψωμιού (3 φλ. περίπου),
1 ½ φλ. (175 γρ.) ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη) καρυδόψιχα,
½ κουταλάκι κανέλα,
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη,
1 φακελάκι βανίλια,
2 κομμάτια γλυκό κουταλιού καρυδάκι + 1 κομμάτι γλυκό κουταλιού σύκο για το σερβίρισμα.
Για το σιρόπι:
1 ½ φλιτζάνι νερό,
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη,
1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού (παρμένη με μαχαιράκι το πορτοκαλί μέρος μόνο).
Για τη σος βανίλιας:
1 ½ φλιτζάνι γάλα,
2 κρόκοι αβγού,
1 ½ κουταλιά ζάχαρη,
1 γερή πρέζα βανίλια.
Βήματα

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού, τα ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ύστερα αφήνετε το σιρόπι μέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Με ένα βουρτσάκι αλείφετε με λιωμένο βούτυρο κάθε φύλλο μπακλαβά και τα τοποθετείτε ένα-ένα σε τσέρκι (το στεφάνι μιας φόρμας με ελατήριο για παράδειγμα, χωρίς τον πάτο) που  θα βάλετε πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Τα πιέζετε ελαφρά με το χέρι για να καλύψουν τα πλευρά και αφήνετε τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Βάζετε σε ένα μπολ τα ασπράδια και τα χτυπάτε με το μίξερ να ανοίξουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη, την αλεσμένη ψίχα ψωμιού, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το γαρίφαλο και τη βανίλια και τα αναμιγνύετε με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ ή με μια κουτάλα, μέχρι να σμίξουν καλά. Αδειάζετε το μίγμα στο τσέρκι με τα φύλλα, το ισιώνετε και γυρίζετε το φύλλα που περισσεύουν στις άκρες προς τα μέσα. Ψήνετε το γλυκό στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να δείτε ότι ψήθηκε και έσφιξε το μίγμα.Για τη σος βανίλιας, ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει χλιαρό (το ελέγχετε με το δάκτυλο, πρέπει μόλις να το ανέχεστε). Χτυπάτε ελαφρά τους κρόκους με τη βανίλια και με λίγο γάλα για να ζεσταθούν και τους προσθέτετε ανακατεύοντας στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα με ξύλινο κουτάλι σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να δείτε ότι αφήνει γραμμή στο κουτάλι (να αρχίσει να πήζει σε κρέμα). Το αποσύρετε από τη φωτιά.Περιχύνετε τη ζεστή καρυδόπιτα με το κρύο σιρόπι και την αφήνετε να το απορροφήσει. Την κόβετε σε μερίδες και τη σερβίρετε με τη σος βανίλιας και τα γλυκά κουταλιού.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ