6 µέτριες, ώριµες και στρογγυλές ντοµάτες
3 µέτριες, πράσινες πιπεριές
3 κολοκυθάκια, στρογγυλά ή κοντά (για να αδειάζουν ευκολότερα)
2 ξερά κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
1 φλιτζάνι ρύζι
½ φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρδισµένα
½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
½ φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
½ φλιτζάνι δυόσµο ψιλοκοµµένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά πάπρικα σε νιφάδες
1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
3 κουταλιές τριµµένη φρυγανιά
3 κουταλιές ακατέργαστη ζάχαρη, καστανή ψιλή
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Εκτέλεση Αδειάζω τα λαχανικά: στις ντοµάτες κόβω µια φέτα από την πλευρά του κοτσανιού, αφήνω τα καπάκια κατά µέρος και µε ένα κουταλάκι αδειάζω τη σάρκα από το εσωτερικό και την ψιλοκόβω. Το ίδιο κάνω και µε τα κολοκυθάκια, κόβοντας µια φέτα καπάκι από την πλευρά του κοτσανιού. Αφαιρώ τη σάρκα, την ψιλοκόβω και τη ρίχνω σε ένα µπολ µαζί µε τη σάρκα ντοµάτας. Tέλος, κόβω µια λεπτή φέτα από τις πιπεριές στην πλευρά του κοτσανιού. Βγάζω και πετάω τους σπόρους και τις µεµβράνες. Κρατάω όλα τα καπάκια των λαχανικών. Ζεσταίνω το µισό ελαιόλαδο σ’ ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρω το κρεµµύδι. Όταν µαλακώσει, προσθέτω το ρύζι και το γυρίζω 1-2 φορές. Ρίχνω τα ψιλοκοµµένα κολοκυθάκια, τη µισή ποσότητα από τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τη ρίγανη και την πάπρικα. Αφήνω τα υλικά να µαγειρευτούν για 3-4 λεπτά και σβήνω µε 1 φλιτζάνι νερό. Αποσύρω από τη φωτιά, νοστιµίζω µε αλατοπίπερο, προσθέτω το µαϊντανό και το δυόσµο. Προθερµαίνω το φούρνο στους 200οC βαθµούς. Τοποθετώ τα λαχανικά σε ένα µέτριο ταψί φούρνου, µε το άνοιγµα προς τα πάνω και πασπαλίζω το εσωτερικό τους µε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Γεµίζω τα λαχανικά µε το µίγµα της γέµισης και σκεπάζω µε τα καπάκια τους. Περιχύνω µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις υπόλοιπες ψιλοκοµµένες ντοµάτες. Πασπαλίζω µε την τριµµένη φρυγανιά και λίγη ακόµη ζάχαρη. Αν θέλω, µπορώ να προσθέσω 1-2 πατάτες κοµµένες, κυδωνάτες. Ψήνω το φαγητό για 1 ώρα περίπου, ώσπου τα λαχανικά να µαραθούν. Σερβίρω τα γεµιστά ζεστά ή κρύα, µε µπόλικη φέτα.
Η αγαπημένη μας σεφ Ντίνα Νικολάου μας φτιάχνει τα λαχταριστά της γεμιστά.
