Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
(Χρησιμοποιήστε βιολογικά προϊόντα καλύτερα).
4 κόκκινες + 4 κίτρινες πιπεριές,
2 μέτρια (άσπρα) κολοκυθάκια,
400 γρ. κιμάς σόγιας,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
3-4 κουταλιές κάρι,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλά σταφιδάκια,
2 φλ. γάλα ινδοκάρυδου,
Αλάτι, πιπέρι,
Σάλτσα πέστο για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Σάλτσα ντομάτας/πιπεριάς:
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι,
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη,
Τα αποκόμματα από τις πιπεριές (δες εκτέλεση),
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι, 4 κουταλιές νερό.
Μουλιάζετε τον κιμά σόγιας σε μπόλικο νερό για 20 λεπτά. Τον στραγγίζετε και τον στύβετε καλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Βάζετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βράζετε 8-10 περίπου λεπτά. Τα στραγγίζετε, αφαιρείτε μια φέτα από κάθε πιπεριά, πάνω από το μίσχο για να σχηματιστούν «βαρκούλες» που θα κρατούν το σχήμα τους και βγάζετε προσεχτικά από μέσα τα σπόρια. Κρατάτε τα αποκόμματα των πιπεριών για τη σάλτσα. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και τα αδειάζετε.
Βάζετε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό και το βράζετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Προσθέτετε τον στραγγισμένο κιμά σόγιας, το γάλα καρύδας και το κάρι και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά. Ανακατεύετε μέσα τα σταφιδάκια και το τριμμένο ινδοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας βράζοντας μαζί για 8-10 περίπου λεπτά όλα τα υλικά. Ύστερα, το αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, για να γίνει μια λεία σάλτσα. Γεμίζετε τα λαχανικά με το κάρι σόγιας και τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με λίγη σάλτσα ντομάτας και αν θέλετε, γαρνίρετε τα πιάτα με λίγο πέστο.
