Γαλλικό μαλακό κέικ με σοκολάτα και μπισκότα

Λαδώνετε ελαφρά και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα το εσωτερικό μιας φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.Σπάζετε τα μπισκότα και τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Πρέπει να γίνουν σαν σκόνη. Τα βάζετε σε ένα μπολάκι και τα κρατάτε στην άκρη.Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει χωρίς ο πάτος να αγγίζει στο νερό).

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να ξασπρίσουν και να αφρατέψουν.Ενσωματώνετε σιγά-σιγά τη λιωμένη σοκολάτα και το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα και ύστερα προσθέτετε τα αλεσμένα μπισκότα.Χτυπάτε χώρια τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι να πήξουν σε σφικτή μαρέγκα. Παίρνετε μια γερή κουταλιά και την ανακατεύετε στη σοκολάτα.

Ενσωματώνετε στη σοκολάτα την υπόλοιπη μαρέγκα, παίρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Το αδειάζετε στη φόρμα και ψήνετε το κέικ για 20 λεπτά, αν θέλετε να είναι λίγο υγρό στο κέντρο ή για 30 λεπτά αν θέλετε να πήξει εντελώς.Κρυώνετε το κέικ για 5 λεπτά στη φόρμα πριν το ξεφορμάρετε. Όταν κρυώσει εντελώς το σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.