Πιπεράτες φτερούγες κοτόπουλου από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Οι φτερούγες Κόβετε το άκρο κάθε φτερούγας από τον «αγκώνα» και αφήνετε μόνο το πάνω μέρος τους με το ψαχνό που μοιάζει με μπουτάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που αφαιρέσατε για ζωμό).
1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου,
1 κόκκινο κρεμμύδι σε φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη,
2 αστέρια γλυκάνισου (Star Anise)
200 ml (4/5 φλ.) κόκκινο κρασί,
100 ml (6 ½ κουταλιές) ξίδι,
3 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ή 1 φλ. περίπου αν είναι από κονσέρβα),
Από 1 κλωναράκι δεντρολίβανο και θυμάρι,
Αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα ντομάτας με τζίντζερ
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 ντομάτα και τριμμένη (ή 1/3 φλ. περίπου συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας – Passata ),
1 κουταλιά ψιλοκομμένος κόλιανδρος,
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα τις φτερούγες (δες σημείωση) και τις αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα και τις σοτάρετε μέσα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και την πιπερίτσα και τα σοτάρετε για 5-7 περίπου λεπτά. Τα περιχύνετε με το κρασί, το ξίδι και την ντομάτα, προσθέτετε τα αστέρια γλυκάνισου, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για 40-60 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Βγάζετε τις φτερούγες και περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι (ή πετάτε τα αστέρια του γλυκάνισου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο).
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας με τζίντζερ: Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το τζίντζερ σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, προσθέτετε την ντομάτα και τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώνετε και τα σιγοβράζετε για 10 περίπου λεπτά.
Βάζετε κουταλίτσες σάλτσας ντομάτας με τζίντζερ στα πιάτα και τοποθετείτε από πάνω όρθιες τις φτερούγες. Τα γαρνίρετε με λίγη από τη σάλτσα που ψήθηκαν οι φτερούγες.
