Αρχική Πουλερικά Κοτόπουλο Φιλέτο κοτόπουλο με ραγού μανιταριών και ραβιόλια

Φιλέτο κοτόπουλο με ραγού μανιταριών και ραβιόλια

Το φιλέτο κοτόπουλο δεν ήταν ποτέ πιο γευστικό. Μία συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.

Συστατικά
4 φιλέτα κοτόπουλου (160 γρ. περίπου το καθένα),
3 ½ κοφτές κουταλιές βούτυρο,
4 μανιτάρια πορτομπέλο μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο με αρωματικά,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζύμη:
100 γρ. (2/3 φλ.) αλεύρι,
1 αυγό + 1 επιπλέον χτυπημένο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
Αλάτι,
100 γρ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια, μουλιασμένα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν,
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα.
Ραγού μανιταριών:
3 ½ κοφτές κουταλιές βούτυρο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο πράσο,
1 μεγάλο άσπρο μανιτάρι κομμένο σε φέτες,
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
100 γρ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια, μουλιασμένα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν,
6 ½ κουταλιές (100 ml) συμπυκνωμένος ζωμός κότας,
3 ½ κουταλιές (50 ml) κρέμα γάλακτος,
3 ½ κοφτές κουταλιές παγωμένο βούτυρο,
3 κουταλιές άσπρο κρασί,
Αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα σοτάρετε στο βούτυρο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ύστερα τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι και τα ψήνετε στο φούρνο για 8-10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα κόβετε διαγώνια σε τέσσερα κομμάτια.

Ραβιόλια: Βάζετε το αλεύρι με το αβγό, το ελαιόλαδο και το αλάτι στο πολυμίξερ, ή το μπλέντερ και χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να δέσει η ζύμη. Την βγάζετε και την κρατάτε σκεπασμένη για ½-1 ώρα να ξεκουραστεί. Ύστερα, την ανοίγετε σε φύλλο και κόβετε 8 κύκλους διαμέτρου 8 εκατοστών.Αλείφετε τον περίγυρο των 4 φύλλων με χτυπημένο αυγό, βάζετε στο κέντρο κάθε κύκλου μια κουταλιά αποξηραμένα μανιτάρια και προσθέτετε λίγη παρμεζάνα τριμμένη. Τοποθετείτε από ένα δεύτερο κύκλο ζύμης από πάνω και τα πιέζετε να κλείσουν καλά. Τα ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για 4-5 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα κρατάτε ζεστά.

Ραγού μανιταριών: Σοτάρετε στο βούτυρο το πράσο, το σκόρδο, τις φέτες από το άσπρο μανιτάρι και τα αποξηραμένα μανιτάρια για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε το ζωμό. Τον αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει σε πηκτή σάλτσα. Προσθέτετε την κρέμα, σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Τέλος, ανακατεύετε μέσα κομματάκι-κομματάκι το παγωμένο βούτυρο.
Μοιράζετε μανιτάρια σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω το κοτόπουλο. Τοποθετείτε από πάνω τα ραβιόλια και τα περιχύνετε με την σος του ραγού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ