ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΦιλετάκια µπαρµπουνιών µεσογειακά

Φιλετάκια µπαρµπουνιών µεσογειακά

Συστατικά
8-12 φιλετάκια µπαρµπουνιών (ανάλογα µε το µέγεθος), καλά καθαρισµένα από τα κόκαλα,
5 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειµµα,
300 γρ. (2 φλ. περίπου) ντοµατίνια, κοµµένα στη µέση,
1 δέσµη (4-5) λεπτά φρέσκα κρεµµυδάκια σε φετάκια,
150 γρ. (1 φλ. περίπου) µαύρες ελιές Καλαµάτας µε αφαιρεµένο το κουκούτσι,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
4 κολοκυθάκια, κοµµένα σε λεπτές φέτες κατά µήκος,
½ κουταλάκι ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου σε µάξιµουµ θερµοκρασία. Λαδώνετε ελαφρά ένα τηγάνι/σχάρα (ή ένα συνηθισµένο αντικολλητικό τηγάνι) και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Ύστερα, ψήνετε πάνω τµηµατικά τις φέτες των κολοκυθιών, µέχρι να ροδίσουν λίγο και στις δυο πλευρές, για 1-2 περίπου λεπτά και τα αλατοπιπερώνετε. Τα βγάζετε στην πιατέλα και τα κρατάτε ζεστά, σκεπασµένα χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.

Ζεσταίνετε σε ένα άλλο τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε µέσα σε µέτρια φωτιά τα κρεµµυδάκια, µόλις για να µαραθούν. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισµα να µαλακώσουν. Ύστερα, ρίχνετε στο τηγάνι τα ντοµατίνια και τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα συχνά για 3 λεπτά. Τα αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε µε τη ρίγανη και τα βγάζετε από το τηγάνι µε τρυπητή κουτάλα.

Ρίχνετε στο τηγάνι τις ελιές και τις ανακατεύετε µόνο για να ζεσταθούν (µην τις τηγανίσετε γιατί θα γίνουν πικρές). Τις βγάζετε και τις ανακατεύετε µε τα ντοµατίνια.Απλώνετε σε ένα ταψί του φούρνου ντυµένο µε λαδωµένο αλουµινόχαρτο τα φιλέτα των µπαρµπουνιών, µε την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Tα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε για µάξιµουµ 3 λεπτά.Απλώνετε σε µια πιατέλα ή σε 4 ατοµικά πιάτα τις φέτες των κολοκυθιών, µοιράζετε από πάνω το µίγµα των ελιών και τελειώνετε βάζοντας από πάνω τα φιλέτα των ψαριών. Τα ραντίζετε µε ελαιόλαδο και τα σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ