Μία νόστιμη χορτοφαγική συνταγή από την Food blogger Πάολα Παπακώστα.
50γρ. λιναρόσπορο
50γρ. σησάμι
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μανιτάρια Portobello, κομμένα σε λεπτά κομμάτια
μισό μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
μια πρέζα αλάτι
150γρ. φιστίκια Αιγίνης
125γρ. αμύγδαλα
150γρ. ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 30 λεπτά και στραγγισμένους
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
¾ κουταλιάς κύμινο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Φύλλα από μαρούλι τύπου Iceberg
ΝΤΙΠ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
250γρ. γιαούρτι
25γρ. φύλλα μέντας
ΣΑΛΑΤΑ
400γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
75γρ. κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό αγγουράκι, ψιλοκομμένο, χωρίς τα σπόρια
1 τσίλι κόκκινο, ψιλοκομμένο, χωρίς τα σπόρια
½ σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από ένα λάιμ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 110ΟC. Αναμιγνύετε το λιναρόσπορο με το σησάμι σε ένα μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ανακατεύετε τα καρότα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο με δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέτετε μια πρέζα αλάτι.
Τοποθετείτε τα φιστίκια Αιγίνης, τα αμύγδαλα και τους ηλιόσπορους και την άλλη κουταλιά απ’ το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και αλέθετε καλά. Προσθέτετε το μίγμα στα λαχανικά, μαζί με το μαϊντανό, το κύμινο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά και αλατοπιπερώνετε. Κάνετε το μίγμα μπαλίτσες των 3 – 4 εκατοστών σε διάμετρο. Τις καλύπτετε με το μίγμα από λιναρόσπορο και σησάμι.
Τοποθετείτε τις μπαλίτσες σε ένα ταψί και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό το εξωτερικό, διατηρώντας όμως την υγρασία του. Σερβίρετε 3 φαλάφελ σε κάθε φύλλο μαρουλιού, με μια κουταλιά σαλάτα και ντιπ γιαουρτιού.
