4 φλ. αλεύρι Φαρίνα
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
2/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ)
1 φλ. χυμό πορτοκάλι
#Για τη γέμιση#
2 φλ. ελιές ψιλοκομμένες
1 ½ κουταλιά δυόσμο ξηρό
½ φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύετε, ρίχνετε το λάδι και ρυζιάζετε. Δηλαδή, τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βάζετε λίγο – λίγο το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μία αφράτη ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα να «ξεκουραστεί».
Σε ένα μπολ, ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Παίρνετε λίγη ζύμη και την πλάθετε σε μπαστουνάκι. Το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Παίρνετε ένα κομμάτι και το ανοίγετε σε μικρό φύλλο.
Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι του καφέ κόβετε στρογγυλό το φύλλο με διάμετρο 12 εκ. Βάζετε 1 κουταλάκι γέμιση να πάει παντού και τυλίγετε την ελιόπιτα. Στην άκρια του φύλλου βάζετε λίγο νερό για να κολλήσει καλά. Λυγίζετε λίγο την ελιόπιτα για να δημιουργήσετε μια ελαφριά καμπύλη (πέταλο). Βάζετε τις ελιόπιτες σε ταψί που έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα με την ενωμένη πλεύρα προς τα κάτω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά.
