2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 γερή πρέζα αλάτι
1 φλ. χαλλούμι ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ κομμένο σε κυβάκια
2 μεγάλα αυγά
½ φλ. γάλα ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ
1 κουταλιά λάδι
2 λεπτά, τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια με τα τρυφερά πράσινα φυλλαράκια τους, πολύ ψιλοκομμένα (ή 1 πιο μεγάλο)
1 κουταλάκι τριμμένο ξηρό δυόσμο
αλάτι, πιπέρι,
βούτυρο για άλειμμα
Βουτυρώνετε το εσωτερικό μιας φόρμας με 9 βαθουλώματα για μικρά κέικ (αν θέλετε, για ευκολία, τα ντύνετε με χάρτινες φόρμες για μικρά κέικ). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο δοχείο το απλό αλεύρι με το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το χαλλούμι ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάτε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ μέχρι να ομογενοποιηθούν και ανακατεύετε μέσα το λάδι, τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι (¼ κοφτό κουταλάκι αλάτι και ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι).
Ρίχνετε το μίγμα των αυγών στο δοχείο με το αλεύρι και τα ανακατεύετε ελαφρά για να σμίξουν και να υγρανθούν τα στεγνά υλικά. Μοιράζετε το μίγμα στα προετοιμασμένα φορμάκια. Ψήνετε τα cupcakes στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνετε μέσα στα φορμάκια για 10 λεπτά πριν τα ξεφορμάρετε. Τα σερβίρετε χλιαρά ή κρύα.
