Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
16-20 χτένια (Scallops),
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
½ κλωναράκι λεμονόχορτο (Lemongrass), πολύ ψιλοκομμένο + επιπλέον για γαρνίρισμα,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 μικρή πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκου),
1 κουταλάκι κορν φλάουερ,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
Λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο) για τηγάνισμα,
4 φύλλα φύκια νόρι (Nori) για σούσι,
Αλάτι, πιπέρι.
Αναμιγνύετε το τζίντζερ με το λεμονόχορτο, το ξύσμα του λεμονιού, το ελαιόλαδο και το κρασί σε ένα μη μεταλλικό μπολ, προσθέτετε τα χτένια και τα ανακατεύετε για να πιάσουν μίγμα παντού. Τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για 3-6 ώρες, ανακατεύοντάς τα μια-δυο φορές.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βάζετε τις ίνες της ζαφοράς σε ένα μπολάκι με ½ φλ. νερό να μουλιάσουν.Τηγανίζετε τα φύλλα φυκιών νόρι: Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει και τσιγαρίζετε μέσα ένα-ένα τα φύλλα νόρι για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Στραγγίζετε τα χτένια και κρατάτε τη μαρινάτα τους. Λαδώνετε ελαφρά ένα αντικολλητικό ταψάκι (ή το ντύνετε με λαδωμένη αντικολλητική λαδόκολλα), απλώνετε μέσα τα χτένια, τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 7 λεπτά (προσοχή, όχι περισσότερο γιατί θα σκληρύνουν).Στο μεταξύ, διαλύετε το κορν φλάουερ στη μαρινάτα των χτενιών και τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε μέσα τη ζαφορά και το νερό της, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε το μίγμα στη φωτιά, μέχρι να δέσει σε σάλτσα. Το αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα μία-μία τις κοφτές κουταλιές βουτύρου και ύστερα την περνάτε από σουρωτήρι.Βάζετε τα φύλλα νόρι σε 4 πιάτα, μοιράζετε πάνω τα χτένια και τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους. Τα σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας, αν θέλετε, τα πιάτα με φύλλα λεμονόχορτου.
