Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
8 φρέσκα χτένια (το λευκό μέρος μόνο),
8 πολύ λεπτές φέτες τσορίζο (Chorizo δες σημείωση),
4 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
2 μέτριες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και τεμαχισμένες,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 φέτα καπνιστό μπέικον ψικλοκομμένη,
½ φύλλο δάφνης,
1 πρέζα ζάχαρη,
3 κουταλιές λιωμένο διαυγές βούτυρο (όταν το λιώσετε, παίρνετε μόνο το διαυγές υγρό, χωρίς το γάλα και κατακάθια),
θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ντομάτες κονφί: Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε το καπνιστό μπέικον, το αφήνετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και ρίχνετε μέσα τις ντομάτες. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και προσθέτετε τη δάφνη και το σκόρδο. Ανακατεύετε το μίγμα και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της ντομάτας. Ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε.
Πλένετε και στεγνώνετε καλά τα χτένια με απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνετε κι από τις δυο πλευρές. Βάζετε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε τα χτένια. Τα αφήνετε χωρίς να τα γυρίσετε για 1 ½ -2 περίπου λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά τους να ροδίσει και να κάνει κρούστα και τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 1-1 ½ περίπου λεπτό (τα χτένια δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο γι’ αυτό τα βγάζετε από το τηγάνι πριν στεγνώσουν!). Τα αφήνετε να «ξεκουραστούν» για 5-6 λεπτά για να χαλαρώσουν οι ίνες τους.
Απλώνετε τα φετάκια του τσoρίζο σε μια πιατέλα, βάζετε πάνω στο καθένα με ένα μικρό κουταλάκι λίγο κονφί ντομάτας και από πάνω τοποθετείτε ένα χτένι. Τα σερβίρετε αμέσως.
