Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
20 χτένια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα σε γάλα),
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 μικρό εσαλότ (shallot), ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά χυμός λεμονιού,
2 κουταλιές Pernod (ή ούζο),
4 κουταλιές λευκό κρασί,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλάκια μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι),
Αλάτι, πιπέρι.
20 χτένια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα σε γάλα),
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 μικρό εσαλότ (shallot), ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά χυμός λεμονιού,
2 κουταλιές Pernod (ή ούζο),
4 κουταλιές λευκό κρασί,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλάκια μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι),
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Στεγνώνετε καλά τα χτένια με απορροφητικό χαρτί, ή καθαρή πετσέτα και τα αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρετε μέσα, σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα 1 φορά, για 1 λεπτό την κάθε πλευρά.
Προσθέτετε το εσαλότ και το σκόρδο και μαραίνετε ελαφρά για 1 ακόμη λεπτό. Ύστερα, τα περιχύνετε με το Pernod και το ανάβετε. Αφήνετε να καταλαγιάσουν οι φλόγες και ρίχνετε μέσα το κρασί. Το αφήνετε να εξατμιστεί – για 1-2 λεπτά. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το λεμόνι, αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.
Αφήνετε να κοχλάσει η κρέμα και να δέσει η σάλτσα και πασπαλίζετε το φαγητό με το μαυροκούκι. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το σερβίρετε αμέσως.
